Для окрошки документ предусматривает хлебный кислый квас. Кисломолочные заправки, включая кефир, в рецепт не вошли. При этом ГОСТ применяют добровольно, поэтому готовить кефирную версию блюда по-прежнему можно.

Требование касается и кафе со столовыми в Кузбассе, если они решат заявить о работе по стандарту. Таким заведениям придется использовать для окрошки квас.

Росстандарт утвердил документ, который охватывает 130 традиционных блюд. Дата начала его действия — 1 января 2027 года, однако пользоваться им разрешено уже сейчас.

Для блюд «по-московски» стандарт предусматривает запекание со сметанным соусом, а не с майонезом. Среди других позиций — драники, гоголь-моголь, скоблянка, жульен, вареные яйца, макароны по-флотски. Оливье представлен в двух вариантах — современном и историческом.

В документе нашлось место даже рецептам горохового киселя и колобка. Для всех включенных блюд определили ингредиенты, способы подачи и приготовления.

Источник: Сибдепо